Turizm kesimi pandemi öncesi parlak günlerine dönmek için elinden geleni yapıyor. Sanat yatırımları, stantlar, tecrübe odaklı etkinlikler, gurme restoranlar… Michelin ve Gault&Millau’nun kapsama alanlarına turizm bölgelerimizi de katması, kıyılarımızda ayrıyeten güçlü bir lezzet rüzgârı estiriyordu zati. Hasebiyle Bodrum başta olmak üzere tüm kıyılarımızda ‘fine’ restoranların sayısı artıyor, oteller ya gastronomi haftaları düzenliyor ya da yurtiçinden ve dışından ünlü şefleri davet edip mutfaklarını onlara teslim ediyor.
Geçen hafta Bodrum’daydım. Arts Otel, Bodrum Yalıkavak’ın ortalarında Michelin’li şeflerin de bulunduğu başarılı isimlerle gerçekleştirdikleri ‘Culinary Arts Dinner’ tecrübelerinden birine konuk oldum.
Otelin devasa kapılarından girdiğimizde isminin hakkını veren eserler karşılıyor beni… Yüksek tavanlı lobiden bahçeye çıkıyoruz, daha doğrusu plaja. Şimdi gün batmadan gitmenizi öneririm zira Dieci Ristorante tam denizin kıyısında. Masalar birbirine aralıklı ve oturma nizamı rahat. Etkileyici görüntüyü izlerken servis başlıyor.
Dayanamayıp banıyoruz
Şef Can Aras’a teslim edilen mutfaktan elbette bir deniz eserleri senfonisi çıkacaktı biliyordum fakat daha birinci tabakta kreşendo! Menünün kalanına dair heyecanlı bir beklenti yaratan tarama, yalnızca yumurta, zeytinyağı ve limonla yapılmış. Yanında getirilen kıtır simit kesimlerine sürüp ‘denizin’ tadını çıkarırken minik bir yarış yaşanıyor masada. Taramaya pek çok yerde bol ekmek, mayonez katılıyor artık maalesef…
Bu iştah açıcının akabinde üç başlangıç geliyor. Birincisi kürlenmiş akya saşimi. Şef Can Aras’ın alameti farikası deniz eserlerini kürleme ya da dry aged denen kuru dinlendirme üzere prosedürlerle işlemek. Akyanın yumuşak lezzetini keskin bir kişniş vinegretle yükseltmiş. İkinci sırada orkinos crudo… Siyah trüf sosun zenginliği, çiğ orkinos dilimlerini kaplayan semizotunun sadeliği ve tazeliğiyle dengelenmiş. Karides tartarın yanında disk biçiminde kıtırlaştırılmış kruvasan var. Tereyağlı kruvasan modülünü tartar kasesine daldırmak istiyorum, o denli bir lezzet!
Ara sıcak olarak ‘denizci aşı midye’ ve domates salatası servis ediliyor. Bu noktada artık dayanamıyor ve bakır sahandaki midye, vongole, karides ve kuşkonmazın soubise sosuna ekmekleri banıyoruz. Yan masalara göz atıyorum, bir salatanın sosuna, bir midyenin sosuna ‘şamandıra’ yapılıyor.
Şef Can Aras
“Ana yemeğe yer kalmadı” diyorum şef Can Aras’a, servis sırasında sohbet için uğradığında. Güleç biri, hafif muzip. 30 yaşına kadar beyaz yaka; yöneticilik yapmış. Bir anda mutfak sevdasına kulak verip yemek okuluna giderek sıfırdan yeni bir kıssa yazma yüreği, o muzip bakışın altında gizli üzere… Sonradan girdiği yarışta, süratle Michelin ve Gault&Millau listelerine girmeyi başarmanın kibri de yok üzerinde; samimi olması savını azaltmıyor. Yakında yeni bir yer açacağını duyuyorum konuşmalar sırasında, heyecanla bekliyorum doğrusu. Denizi tabağa taşırken bu kadar yaratıcı olan yer pek az.
Ana yemek branzino… Yani levrek; yanında sotelenmiş mantar, bamya üzere sebzeler ve hafif bir sos var. Çok sade fakat çok lezzetli bir tabak. Yerim kalmadı desem de bitiriyorum. Levrek taş fırında pişirilip derisi alınmış, sulu sulu. Metro Türkiye’nin Premium levreği olduğunu da orada öğreniyorum. Bu özel şef gecelerinin ortaklarından biri Metro Türkiye. Culinary Arts Dinner aktifliklerine yüksek kalite, lezzet ve sürdürülebilirlik odağında geliştirdikleri eserleriyle takviye veriyorlar. Yaz boyunca sürecek şef menülerinde Metro’nun Wise Wine şarap seçkisi de servis edilecek.
Yalıkavak Mah. Tilkicik Cad. Demirci Sok. No:7, Bodrum/Muğla
Culinary Arts Dinner kapsamında bu akşam Arts Otel’in Kaen Sushi mutfağında şef Selen Mağzalcıoğlu var. Anadolu mutfağını yorumlayan 7 Mila’da kısa müddette kıymetli mükafatlar alan şefin hazırladığı sushi menüsünü çok merak ediyorum. Bodrum’daysanız kaçırmayın.
