Araştırmalar korkutuyor ancak… Yazın en sevilen lezzeti süt mısır da tehlikeli mi?
Yaz günlerinin vazgeçilmez sokak lezzeti mısır, son periyotta sağlıklı beslenme tartışmalarının göbeğinde yer alıyor.
Bunun en kıymetli sebebi bilhassa çok işlenmiş besinlerde bulunan yüksek fruktozlu mısır şurubunun sıhhate zararlarına dair araştırmalarda elde edilen korkutucu sonuçlar. Pekala süt mısır da birebir derecede tehlikeli mi?
Michigan Üniversitesi’nde beslenme bilimi alanında dersler veren Dr. Ana Baylin, The New York Times’a yaptığı açıklamada taze mısırla işlenmiş mısır eserlerini birebir kefeye koymamak gerektiğini belirterek, “Mısır hayli yararlı bir zerzevat. Yazın tazesi, yılın geri kalanında da konservesi ya da dondurulmuşu tüketilebilir” dedi.
O halde akla şu soru geliyor: Mısırın yararları neler? Bu yararlardan en üst düzeyde istifade edebilmek için mısırı nasıl tüketmek gerekiyor? Gelin teker teker bakalım…
SİNDİRİMİ KOLAYLAŞTIRIR
1 su bardağı kadar mısır, 3 gram lif içeriyor. Cornell Üniversitesi’nde besin bilimleri alanında çalışmalarını sürdüren Dr. Rui Hai Liu, bilhassa taneleri koçana bağlayan kısımların ve dış zarların, çözünmeyen lif açısından epeyce güçlü olduğunu belirtti.
Çözünmeyen lifler midede ve ince bağırsakta sindirilemediğinden, bir bütün halinde kalın bağırsağa kadar ulaşıyor. Bu da tuvalete çıkmayı kolaylaştırıyor.
Ohio State Üniversitesi Kapsamlı Kanser Merkezi’nde klinik diyetisyen olarak vazife yapan Candice Schreiber, “Çözünmeyen lifler dışkıyı zenginleştirip kabızlığa yeterli gelir. Mısır tanelerini çiğnemeden yuttuğunuzda bedeninizden bütün halde atıldıklarını görebilirsiniz” dedi.
Vücudumuz çözünmeyen lifleri parçalayamıyor olsa da sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunun başrol oyuncusu olan kalın bağırsaktaki uygun huylu bakteriler, sindirilmemiş materyallerle beslenmeye devam ediyor.
Schreiber, “Yeterince lif almak kolon kanseri riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir” dedi. Dahası araştırmalar kâfi lif alımının diyabet ve koroner kalp hastalığı riskini de azaltabileceğini gösteriyor.
Yönergeler yaşa ve cinsiyete nazaran değişiklik gösterse de birçok kişinin günde en az 21 ila 38 gram lif almaya çalışması gerekiyor.
İYİ BİR GÜÇ KAYNAĞIDIR
Henüz tanelerinin yumuşak ve sulu olduğu evrede hasat edilen taze mısır, nişastalı bir zerzevat olarak kabul ediliyor. (Patlamış mısır, mısır unu ve mısır gevreği üretiminde kullanılan kurumuş mısır ise tahıl kategorisinde yer alıyor.)
Mısır, patates ve bezelye üzere nişastalı sebzeler; yeşil yapraklı sebzeler, havuç ya da biber çeşitlerine kıyasla çok daha fazla karbonhidrat ve kalori içeriyor. Schreiber, 1 su bardağı mısırın 27 gram karbonhidrat ve 125 kalori içerdiğini belirtti.
Dr. Baylin, nişastalı sebzelerin, şekere ya da çok işlenmiş besinlere kıyasla çok daha sağlıklı bir karbonhidrat ve kalori kaynağı olabileceğini vurguladı.
Dahası mısırda bulunan nişastanın bir kısmı dirençli nişasta. Dirençli nişasta sağlıklı bir mikrobiyomu destekliyor ve bedenin kan şekerini dengelemesine yardımcı oluyor.
ÇEŞİTLİ VİTAMİNLER VE MİNERALLER İÇERİR
Uzmanlara nazaran, süt mısır kelam konusu olduğunda tek bir vitamin ya da mineral öne çıkmıyor. Lakin hepsi bir ortaya geldiğinde mısırın içerdiği mikrobesinler beden işlevlerine yardımcı olup sıhhate yarar sağlıyor.
Örneğin mısırda hatırı sayılır ölçüde bulunan A ve C vitamini, kemik ve bağışıklık sistemi sıhhatini destekliyor. Ayrıyeten 1 su bardağı mısırda 934 mikrogram (bezelyeden az lakin havuçtan fazla) lütein ve zeaksantin bulunuyor. Bu mikrobesinler de gözlere düzgün geliyor.
Dr. Liu, mısırın kalp dostu bir mineral olan magnezyum açısından da düzgün bir kaynak olduğunu söyledi. Araştırmalar, gereğince magnezyum almayan şahısların kalp hastalığı geliştirme riskinin daha yüksek olduğunu belirtiyor.
NASIL TÜKETELİM?
Uzmanlar; taze, dondurulmuş ve konserve mısırın besin kıymetinin tıpkı olduğunu belirtti. Schreiber, “Konserve mısır tercih edecekseniz düşük ya da sıfır sodyum içeren eserleri seçin” tavsiyesinde bulundu. Aksi takdirde mısırları tüketmeden evvel sudan geçirmek de sodyum ölçüsünü azaltmak için tesirli bir usul.
Dr. Baylin, süt mısırın organik olmasının koşul olmadığını belirterek, “Taneler büyürken mısırın kabukları tarafından korunuyorlar zaten” diye konuştu.
Schreiber, mısırı haşlamaktansa buharda ya da ızgarada pişirmeyi tavsiye etti. Bu formda pişirildiğinde mikrobesinlerin tanelerin içinde kalmasının garanti edilebileceğini belirten Schreiber, “Bazı sebzeler haşlandığı vakit C vitamini üzere besin öğelerinin bir kısmını kaybedebiliyor” dedi.
