Sağlıklı hayatın yeni yıldızı: Hem kalorisi düşük hem de yararı saymakla bitmiyor| İşte uzmanları şaşırtan 6 tesiri

Karnabahar artık yalnızca kış aylarının klasik zerzevatı değil; mutfaklarda pizzadan püreye, köri yemeklerinden smoothie’lere kadar her alanda yer buluyor. Fakat karnabaharın dönüşü yalnızca lezzetle hudutlu değil, birebir vakitte sıhhate olan katkılarıyla da öne çıkıyor.

Düşük kalorili ve karbonhidrat oranı düşük yapısıyla karnabahar, bilhassa sağlıklı beslenmeyi hedefleyenler için güçlü bir alternatif.

Mor, turuncu ve yeşil renkleriyle dikkat çeken çeşitleri, varlıklı antioksidan içerikleriyle hem sofralara renk katıyor hem de sıhhate takviye oluyor. Uzmanlara nazaran sistemli tüketildiğinde birçok istikametten vücuda katkı sağlıyor.

İşte karnabaharın bilimsel bilgilerle desteklenen altı değerli yararı:

1- KANSERLE UĞRAŞTA ÇOK ETKİLİ

Karnabahar, lahanagiller ailesinin güçlü üyelerinden biri olarak, glukozinolatlar içeriyor. Bu bileşikler bedende sülforafana dönüşüyor; araştırmalara nazaran sülforafan, kanserojen unsurları etkisiz hale getirme ve hücresel iltihapları azaltma potansiyeline sahip. Özellikle göğüs, prostat ve kolon kanseri üzerine yapılan çalışmalarda umut vadeden sonuçlar elde edildi.

Beslenme uzmanı Farzanah Nasser, karnabaharın çiğnendiğinde yahut doğrandığında bu bileşiklerin etkin hale geldiğine dikkat çekerek, “Bu süreçte devreye mirosinaz enzimi girer ve sülforafan üretimi başlar” diyor.

Karnabaharı buharda pişirerek besin bedelini korumak, hatta pişirme sırasında hardal tohumu tozu eklemek, bu tesirleri artırabiliyor. Bu sayede karnabahar, yalnızca destekleyici değil, birebir vakitte önleyici beslenme açısından da güçlü bir seçenek sunuyor.

2- KALP VE BEYİN SIHHATİ İÇİN GÜÇLÜ BİR KAYNAK

Karnabahar, rafine karbonhidratlardan kaçınmak isteyenler için yeterli bir alternatif. Püre, karnabahar pilavı ya da fırın yemekleri biçiminde kolay kolay uyarlanabiliyor. 100 gramında yalnızca 25 kalori bulunan zerzevat, karbonhidrat oranı düşük ve lif açısından kâfi bir kaynak.

İçeriğinde bulunan kolin, folat ve C vitamini, kalp-damar sıhhatini korurken tıpkı vakitte beyin işlevlerini da destekliyor. Kolin, hafıza ve kas denetimi için gerekli olan asetilkolin isimli nörotransmitterin üretimine yardımcı olurken; folat bilhassa hamilelikte fetal gelişimi destekliyor.

Nasser, karnabaharın tıpkı vakitte kan şekeri düzeylerini istikrarda tutarak kalp sıhhatini müdafaada rol oynadığını belirtiyor. Ayrıca bağırsak bakterilerinin lifleri parçalamasıyla ortaya çıkan kısa zincirli yağ asitleri, beyinle bağırsağın irtibat sistemini olumlu etkileyerek gerilim ve his durumunu düzenlemeye yardımcı olabiliyor.

3- BAĞIRSAK SIHHATİNİ DESTEKLİYOR

Her ne kadar en yüksek lifli sebzelerden biri olmasa da, karnabahar fincan başına yaklaşık 2 gramlık lif içeriğiyle değerli bir katkı sağlar. Bilhassa İngiltere’de olduğu üzere Türkiye’de de pek çok kişinin günlük önerilen lif ölçüsünü alamadığı düşünüldüğünde, bu zerzevatın kıymeti artıyor.

Sağlık şirketi Zoe’nin baş beslenme uzmanı Dr. Federica Amati, karnabaharın sindirilemeyen çözünmeyen lifler içerdiğini ve bu liflerin bağırsak hareketlerini düzenleyerek dışkılamayı kolaylaştırdığını belirtiyor.

Nasser ise bu liflerin bağırsak florasında faydalı bakterileri beslediğini ve post-biyotik ismi verilen iltihap azaltıcı bileşenlerin oluşumuna katkı sağladığını söylüyor. Ayrıyeten Akkermansia muciniphila isimli yararlı bir bağırsak bakterisinin düzeyini artırarak metabolik sıhhate katkıda bulunabileceği vurgulanıyor.

Yumuşak yapısı sayesinde çorbalara, salatalara yahut püre halinde yemeklere kolay kolay eklenebilen karnabahar, günlük öğünlere lif açısından varlıklı bir dokunuş katmak isteyenler için pratik bir tercih.

4- HORMON İSTİKRARINA DOĞAL KATKI SAĞLIYOR

Karnabahar, hormonal istikrar konusunda da potansiyel bir yardımcı olarak öne çıkıyor. İçeriğindeki indol-3-karbinol (I3C) hususu, bedende diindolilmetan (DIM) isimli öteki bir bileşiğe dönüşüyor. Bu bileşik, karaciğerin östrojen hormonunu daha sağlıklı halde parçalamasına yardımcı oluyor.

Nasser, bu tesirlerin bilhassa östrojen baskınlığıyla ilişkilendirilen PMS, miyom ve endometriozis üzere meseleleri yaşayan bireyler için yararlı olabileceğini belirtiyor.

Ancak bu mevzuda yapılan araştırmaların şimdi daha çok hayvan deneyleriyle hudutlu olduğunu, münasebetiyle sonuçların ferdî genetik ve genel beslenme ile irtibatlı olarak kıymetlendirilmesi gerektiğini vurguluyor.

5- KİLO DENETİMİNİ DESTEKLİYOR

Karnabaharın düşük kalori ve karbonhidrat içeriği, onu kilo denetimi açısından ülkü hale getiriyor. 100 gramında yalnızca 2 gram şeker ve 5 gram karbonhidrat bulunan zerzevat, birebir vakitte lif ve az ölçüde protein de içeriyor. Bu sayede uzun müddet tok kalmayı kolaylaştırıyor.

Nasser, “Kan şekeri istikrarı korunduğunda insülin düzeyleri de istikrarda kalır, bu da kilo alımının önüne geçilmesine yardımcı olur” diyor. Karnabaharı patates ya da pirinç yerine kullanmak, klasik tanımlarda bile daha istikrarlı bir güç ve daha uzun süren tokluk hissi sağlayabiliyor. Üstelik tadı nötr olduğu için yemeklerin lezzetinde fark yaratmadan bu değişimi sağlamak mümkün.

6- GÖZ SIHHATİNE KATKI SAĞLAYABİLİR

Karnabahar, içerdiği C vitamini, beta-karoten ve sülforafan üzere antioksidanlar sayesinde hücreleri oksidatif gerilime karşı korur. Bu özellik, göz sıhhati için de değerli. Sight Research UK’e nazaran antioksidanlar, yaşa bağlı maküler dejenerasyon ve diyabetik retinopati üzere rahatsızlıkların ilerlemesini yavaşlatabilir.

Dr. Amati, bu zerzevatın tıpkı vakitte polifenoller açısından da güçlü olduğunu ve bu bileşiklerin retina hücrelerini koruyarak görme kaybına karşı hami olabileceğini söylüyor. Mor ve turuncu karnabahar çeşitleri, bu manada daha fazla antosiyanin ve karotenoid içerdiğinden göz sıhhati için ekstra yarar sunuyor.

Karnabaharı fırında baharatlarla kızartarak, zeytinyağlı yemeklerde yahut zerzevat çorbalarında kullanarak hem lezzeti hem de sıhhati bir ortaya getirebilirsiniz. Ucuz, ulaşılabilir ve çok taraflı oluşuyla, karnabahar mutfakların vazgeçilmezlerinden biri olmayı ziyadesiyle hak ediyor.

Uzmanların da belirttiği üzere, değerli olan onu severek ve nizamlı formda tüketmek; zira karnabahar, hakikat kullanıldığında vücudun pek çok gereksinimine tek başına yanıt verebilecek kadar güçlü bir zerzevat.

The Telegraph’ın ‘Six surprising health benefits of cauliflower’ başlıklı haberinden derlenmiştir.