Pilavını da deneyin
Sadrazam Mahmut Et
Lokantası-Sütlüce, İstanbul
Cihan Kıpçak “Kuzu uykuluk ve başka sakatat lezzetlerini deneyimlemek isterseniz Sadrazam Mahmut Et Lokantası’nı ziyaret etmenizi tavsiye ederim. Gitmişken kesinlikle pilavlarını da deneyin” diyor. Aras Çetin ve Zeynep Kakınç’ın da listesinde. Porsiyonu 500 lira. (0532) 797 13 83
‘Sade ve cömert servis’
Nazende
Caddebostan, İstanbul
Kaan Sakarya “Sakatat sevenler için bulunmaz bir cennet. Uluç Şef çok güzel eser tedarik ediyor, sade ve cömert bir formda servis ediyor. Uykuluk, böbrek, kelle üzere lezzetler arayanlara tavsiye ediyorum” diyor. Oğuz Yenihayat’ın da tavsiyesi. Porsiyonu 980 lira. (0533) 617 02 68
İzmir’in klasiği
Uykulukçu İzzet Baba’nın
Yeri-Karşıyaka, İzmir
1962’de kurulan yer uykuluk tutkunları için bir klasik. Zeynep Kakınç “Sadece uykuluk için bile gidilir. Baharatı, tuz oranı ve lezzetiyle ‘sevmem’ diyenin bile fikrini değiştirir” diyor. Aras Çetin ve Kemal Can Yurttaş’ın da listesinde. Porsiyonu 500 lira, yarım ekmek 250 lira. (0554) 165 50 20 Şişte, kömür ateşinde
Tere-Beyoğlu, İstanbul
Ebru Erke “Ocağın başında eski ve çok âlâ ustalar var. Bilhassa uykuluk ve ciğer üzere sakatat çeşitlerini çok düzgün pişiriyorlar” diyor. Yerde uykuluğu tuz ve toz kırmızı biberle, pişirmeden evvel süratlice marine ediyorlar. Şişlere geçirip kömür ateşinde kızarıncaya kadar çeviriyorlar. Porsiyonu 680 lira. (0212) 249 10 01 Kendi yağıyla pişiyor
Kebapçı Asker Usta
Ümraniye, İstanbul
Uykuluklar baharatsız olarak şişte ve ızgarada, kendi yağıyla pişirilerek hazırlanıyor. “Adana kebabı çok düzgün ancak uykuluk da en az onun kadar başarılı. Her vakit hem kebabından hem de uykuluğundan yerim” diyor Salih Seçkin Sevinç. Porsiyonu 430 lira. (0216) 510 51 01 60 yıllık deneyim
Kokoreççi Asım Usta
Bornova, İzmir
Ahmet Güzelyağdöken “80 yaşında olan Asım Usta, bu işte 60 yıllık tecrübesiyle atom kokorecini uykuluk, boğazlık ve bademle hazırlıyor. İsteyenlere ızgarada uykuluk ve boğazlık servis ediyor” diyor. Asım Usta’nın uzaktan gelen müdavimi de var. Porsiyonu 980 lira. (0232) 462 02 14 Üç ay servis var
Çevirmeci Ömer Usta
Sütlüce, Kırklareli
Oğuz Yenihayat “Oğlak uykuluk konusunda gerçek bir lezzet durağı. Yalnızca mart, nisan ve mayıs aylarında, yani tam da mevsiminde servis edilen uykuluklar için yer yılın geri kalan 8-9 ayında kapalı” yorumunu yapıyor. Kilosu 3.500, 200 gr 700 lira. (0535) 859 41 32 Varlıklı menü
Adana Ocakbaşı
Kurtuluş, İstanbul
Mekân uykuluğu çok az toz biberle pişiriyor. “Özellikle sakatat yemek için uğrarım; uykuluk, yürek ve böbrek yemeden dönmeyin” diyor şef Cihan Kıpçak. Böbrekten ciğere, koçyumurtasından başka sakatat çeşitlerine kadar geniş bir menü var. Uykuluğun porsiyonu 600 lira. (0212) 247 01 43 ‘Fındık uykuluk enfes’
Eski Babel Ocakbaşı
Beyoğlu, İstanbul
90’lardan beri Taksim’de hizmet veren yer için Kaan Sakarya “Balık Pazarı’ndaki sakatatçılara yakın olmasının avantajını güzel kullanıyor. Bilhassa fındık uykuluktan yaptıkları ızgaraları enfes” diyor. Porsiyonu 680 lira. (0212) 244 40 71 Tecrübeli ustanın elinden…
Ahmet Ustam Ocakbaşı
Maslak, İstanbul
Mekânın sahibi Ahmet Karoğlu tecrübeli bir kebap ve mangal ustası. İsmet Saz “Sakatatı çok severim, restoranımda menüde yer veriyorum. Ayrıyeten uykuluk için Ahmet Ustam’ı önerebilirim. Epey lezzetli” diyor. Porsiyonu 700 lira. (0530) 175 61 14
